Fenchel-Fischsuppe mit Senfmayo

Vorspeisen/Suppen

zur Verfügung gestellt von Leni Thurm

Zutaten

Suppe:
2 Fenchelknollen
4 Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
200 ml Weißwein (z.B. trockener Riesling)
6 cl Pernod
600 ml Fischfond (Glas)
ca. 800 g Meeresfrüchte (z.B. Peterfisch, Lotte, Seeteufel)
300 g Garnelen (roh)
1 Tütchen Safran
Meersalz
bunter Pfeffer aus der Mühle
Mayonaise:
1 Eigelb
2 EL Einbecker-Kräutersenf
1 EL Einbecker-Chilisenf
je 50 ml Oliven- und Salatöl
1 rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
Beilage:
Baguette
Olivenöl
Senfbutter
4 EL Reibekäse
Zubereitung
Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, pellen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Fenchel putzen, in Streifen schneiden, das Grüne beiseite legen. Gemüsereste aufbewahren.
Fisch filetieren, in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel pellen und würfeln, in Butter anbraten. Tomaten und Fenchelreste zugeben und mit Pernod ablöschen, mit Fond aufgießen, salzen und pfeffern. Aufkochen und 15 Min. ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren. Fenchel in Öl anschwitzen, Sud zugeben, 10 Min köcheln. Tomaten, Fischstücke, Garnelen und Safran zugeben und 3 Min. ziehen lassen.
Für die Senfmayo: Paprika schälen, putzen, klein hacken. Eigelb mit den zwei Senfsorten verquirlen, Öl tropfenweise einrühren. Knoblauch pellen, klein schneiden, mit der Paprika in der Senfmayo pürieren und in die Suppe einrühren, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Fenchelgrün servieren.
Tipp
Die gelbe Köstlichkeit nicht kochen sondern nur erhitzen, sonst verliert sie ihre Schärfe. Dazu reiche ich Baguette-Scheiben, die in Olivenöl geröstet werden und mit Senfbutter bestreichen und mit Käse bestreuen. Als Getränk reiche ich den gleichen Wein, den ich zum Kochen genommen habe, es rundet das Gericht vollendet ab. 
Chilisenf 200 g - Glas
Die feine Schärfe- und Geschmacksharmonie für den Kenner als eleganter Begleiter zu Fleisch, Geflügel und Würstchen. Ideal auch zum Grillen für herzhaft gewürzte Fleisch- und Wurstwaren.Zutaten: gelbe und schwarze Senfsaat*, Weinessig*, Wasser, Rübenzucker*, Salinensalz, Paprika*, Chili*.*aus kontrolliert biologischem AnbauNährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 gEnergie kJ / kcal: 579 kJ / 138 kcalFett: 4,3 gdavon gesättigte Fettsäuren: 0,3 gKohlenhydrate: 16,6 gdavon Zucker: 7,1 gEiweiß: 8,1 gSalz: 3,1 g

Inhalt: 0.2 Kilogramm (27,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,30 €*
5,40 €*
Baguette-Backmischung, 1 kg
Backmischung für knusprige Weizenbaguettes (1 kg ergibt 6 Baguettes)Inhalt: 1 kg Zutaten: Weizenmehl, getrockneter Weizensauerteig (Weizenmalzmehl, Weizen-Mahlerzeugnisse), Salz.Allergikerhinweis: Dieses Produkt enthält Gluten (Weizen).Nährwertangaben:100 g enthalten durchschnittlich:Brennwert: 1446 kJ / 346 kcalFett: 1,1 gdavon gesättigte Fettsäuren: 0,2 gKohlenhydrate: 70 gdavon Zucker: 1,1 gBallaststoffe: 3,5 gEiweiß: 10 gSalz: 2 g

4,50 €*
Kräutersenf 200g-Glas
Seine kraftvolle Würze eignet sich vorzüglich als Senfkruste für Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichte. Ideal auch als Beigabe für Salatmarinaden, Kartoffelsalate oder zur Verfeinerung von Kartoffelpüree.Zutaten: gelbe und schwarze Senfsaat*, Natursole, Wasser, Apfelessig*, Weinessig*, Rübenzucker*, Kräutermischung 0,13% (Bärlauch*, Majoran*, Bohnenkraut*, Estragon*, Thymian*, Knoblauchgranulat*).*aus kontrolliert biologischem AnbauNährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 gEnergie kJ / kcal: 579 kJ / 138 kcalFett: 4,3 gdavon gesättigte Fettsäuren: 0,3 gKohlenhydrate: 16,6 gdavon Zucker: 7,1 gEiweiß: 8,1 gSalz: 3,1 g

Inhalt: 0.2 Kilogramm (27,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,30 €*
5,40 €*