Fenchel-Fischsuppe mit Senfmayo
Vorspeisen/Suppen
zur Verfügung gestellt von Leni Thurm
Zutaten
Suppe:
2 Fenchelknollen
4 Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
200 ml Weißwein (z.B. trockener Riesling)
6 cl Pernod
600 ml Fischfond (Glas)
ca. 800 g Meeresfrüchte (z.B. Peterfisch, Lotte, Seeteufel)
300 g Garnelen (roh)
1 Tütchen Safran
Meersalz
bunter Pfeffer aus der Mühle
Mayonaise:
1 Eigelb
2 EL Einbecker-Kräutersenf
1 EL Einbecker-Chilisenf
je 50 ml Oliven- und Salatöl
1 rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
Beilage:
Baguette
Olivenöl
Senfbutter
4 EL Reibekäse
Zubereitung
Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, pellen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Fenchel putzen, in Streifen schneiden, das Grüne beiseite legen. Gemüsereste aufbewahren.
Fisch filetieren, in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel pellen und würfeln, in Butter anbraten. Tomaten und Fenchelreste zugeben und mit Pernod ablöschen, mit Fond aufgießen, salzen und pfeffern. Aufkochen und 15 Min. ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren. Fenchel in Öl anschwitzen, Sud zugeben, 10 Min köcheln. Tomaten, Fischstücke, Garnelen und Safran zugeben und 3 Min. ziehen lassen.
Für die Senfmayo: Paprika schälen, putzen, klein hacken. Eigelb mit den zwei Senfsorten verquirlen, Öl tropfenweise einrühren. Knoblauch pellen, klein schneiden, mit der Paprika in der Senfmayo pürieren und in die Suppe einrühren, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Fenchelgrün servieren.
Tipp
Die gelbe Köstlichkeit nicht kochen sondern nur erhitzen, sonst verliert sie ihre Schärfe. Dazu reiche ich Baguette-Scheiben, die in Olivenöl geröstet werden und mit Senfbutter bestreichen und mit Käse bestreuen. Als Getränk reiche ich den gleichen Wein, den ich zum Kochen genommen habe, es rundet das Gericht vollendet ab.
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